红曲糯米酒的做法(糯米红曲酒的制作方法)

人生的确是很艰难的，一辈子顺风顺水那是极少数的幸运儿。越是吵架生气的时候，就越需要沟通;越是觉得累的时候，就越需要相互依偎;越是觉得坚持不下去的时候，就越要把彼此抱紧些;那些真正走过来的人不都是这样的吗?

王诗铭网友提问：

红曲糯米酒的做法

优质答案：

一、做红糟酒最好选在冬季，由于夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋

二、糯米1斤洗干净，挑往杂质，加净水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

三、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！

四、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。

五、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

六、接下来就把拌好曲的米饭放到密封收留器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占收留器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到暖和的地儿（30—40度左右）发酵啦！

七、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒进1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒进50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方往酿啦！

8、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是由于要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

9、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

以上就是就可以,可以用,红曲的相关信息资料了，希望能帮到您。凡人便是生知之资，也须下困学勉行的工夫方得。——朱熹