冒菜红油如何熬制(冒菜油怎么熬)

百学须先立志。——朱熹

刘志明网友提问：

冒菜红油如何熬制

优质答案：

一、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒进桶内，大火，烧熟，泡沫散往冒烟，然后加进牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。

二、油温烧至 9 成，下进紫草，提色后把渣捞起，在下进芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出，下进姜片，炸至 5 成干时，下进大蒜，豆瓣。

三、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下进糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。

四、待有些辣椒浮在油面上时，下进泡好的香料，倒进白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下进花椒。

五、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却 30 分钟后往渣用密漏往干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。

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