怎么做毛豆好吃(怎么做毛豆好吃?)

吕玟嘉网友提问：

怎么做毛豆好吃

优质答案：

一、水煮毛豆.

（1）豆泡进盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。

（2）锅中放进净水，以刚能没过毛豆为限，倒进姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。

（3）利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加进味。

把所有剪好的毛豆倒进煮着的卤水中，加进盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。

（4）开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒进一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。6.腌半小时，以便让毛豆更进味，连卤汤装盆，开吃！

二、香糟毛豆。

（1）将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪往两头尖角。将毛豆荚的两头剪往，可以便于糟卤汁进味。

（2）剪好的毛豆荚在沸腾的净水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。

（3）将晾凉的毛豆荚放进收留器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干，即可食用。浸泡进味的过程假如在冰箱的冷躲室中效果会更好。

三、炒毛豆。

（1）毛豆洗静，剪往两头（好进味）。

（2）放开水中汆烫3分钟捞出，炒锅下油，下葱、姜、蒜、红辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或者酱油膏）糖。

（3）炒熟，淋香油起锅。

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