教你几种大厨才会的刀法(厨师刀法基本功)

奋斗是万物之父。——陶行知

许欣怡网友提问：

教你几种大厨才会的刀法

优质答案：

一、片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。

二、平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

直刀片：从原料的右端进刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片外形较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。

拉刀片：从原料右前方进刀，进刀后由前往后平拉，将原料片开。这种刀法适宜片外形较小、质地软嫩的原料，如片鸡片、鱼片、虾片等。

推拉刀片：右手握刀从原料中部进刀，向前平推，再后拉，反复数次，将原料片断。此种方法一般由原料下方开始片，适宜片韧性较大的原料，如片猪肉片、牛肉片等。

三、反刀片。反刀片是左手按稳原料，右手握刀，刀口向外，与原料成锐角，用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下。这种刀法适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如片烤牛肉等。

四、斜刀片。斜刀片又称抹刀片。左手按稳原料，右手持刀，刀口向里，与原料成钝角，用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下。

以上就是刀片,原料,刀法的相关信息资料了，希望能帮到您。先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹