怎样做周黑鸭(怎样做周黑鸭鸭脖)

李千惠网友提问：

怎样做周黑鸭

优质答案：

一、鸭脖5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

二、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加进姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用净水洗净，然后放进沸水锅里汆一水，捞出备用。

三、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用净水稍泡，沥水；红曲米进锅，加进净水1200克熬出色，然后往渣，留汁水待用。

四、净锅上火，放进精炼油烧至三成热，下进干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺进鲜汤及红曲米水，调进精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

五、把初加工好的鸭颈子放进烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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