用取下的鱼肉做出的滑炒鱼片(水滑鱼片的做法窍门)

艺术的大道上荆棘丛生，这也是好事，常人望而却步，只有意志坚强的人例外。雨果

陈美珍网友提问：

用取下的鱼肉做出的滑炒鱼片

优质答案：

一、先用开水烫一烫，这样可以很好的往除黑鱼身上的粘液，把鱼身擦干，先往掉鱼头，再从头部的缺口处片下两片鱼排，切到尾巴的时候，有一层皮不要切断，这样一会往皮就会比较轻易了。固然烫过了，可还有粘液不可，有干净的布垫在手下面。

二、往鱼皮取净肉，捉住尾巴上的皮往后拽，到向前屏退鱼很轻松的就能往除。来片鱼肉，当面尽量贴着鱼肉来，片角度，要小片出又大又薄的鱼肉。切好的鱼片用净水冲洗几遍，直到洗出的水不再浑浊之后，用净水把鱼肉泡白，滤掉多余的水。加进腌白胡椒粉，一个鸡蛋蛋清朝一个方向搅拌，把蛋清搅到其小磨磨就可以了。

三、再加进15克的淀粉，继续用力朝一个方向搅拌，搅拌两分钟左右，直到鱼片挂上淀粉浆位置。辣椒半个切成小块，小松街镇长段，生姜切成小片，大蒜拍散后切碎把小葱生姜大蒜放一起备用。

莴笋红辣椒和泡发好的木耳放在一起，锅中大火把水烧到80度左右，加进蔬菜焯水，烫30秒，就遇水捞出，接着用剩下的水来汆烫鱼片，鱼片全部下锅后，煮到全部变色，就捞出和蔬菜放在一起。

四、另起锅倒进少许的油，下进葱姜蒜爆香，香味出来了，加进50毫升的净水之后，在水里调味，将两克的盐两克白糖，一克胡椒粉，少许的基金，五毫升的料酒，把水烧开，化开调料，倒进蔬菜和一片，慢慢的淋进水淀粉，让食材都能均匀地裹上芡汁，不能用锅铲翻炒，避免把鱼片炒碎了，最后淋一点香油，就可以装盘了。

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