教你在家怎样做臭豆腐(自己在家怎样做臭豆腐窍门)

时间是一个伟大的作者，它会给每个人写出完美的结局来。——卓别林

刘心霖网友提问：

教你在家怎样做臭豆腐

优质答案：

一、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换进净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加进与稀糊同样多的温水拌匀，装进布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对进沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇往泡沫，将浆汁进锅用大火烧开，倒进缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴进的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

二、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整洁码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差未几榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

三、卤水制法：卤水可根据各个地区的特色往自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

四、将豆腐放进卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅内烧红，放进豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

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