炖牛肉时掌握正确的做法(炖牛肉的诀窍)

一个不成熟男子的标志是他愿意为某种事业英勇地死去，一个成熟男子的标志是他愿意为某种事业卑贱地活着。——J·D·塞林格《麦田里的守望者》

黄文意网友提问：

炖牛肉时掌握正确的做法

优质答案：

一、先将买回来的牛肉用净水清洗掉牛肉表面的血水。将清洗好的牛肉放进到一个装净水的盆子当中，大约每半个小时换一下净水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

二、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿外形放进到锅里面，再向锅中加进适量的净水让净水没过牛肉，继续向锅里面加进适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

三、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进进到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

四、向炒锅内加进适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加进适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

五、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放进炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒进足够量的热水，再加进适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

六、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加进少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

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