这样做好吃不破皮(饺子皮皮怎么做好吃又不破)
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发表时间：2022-06-04 23:21
李旺劭网友提问：
这样做好吃不破皮
优质答案：
一、调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。
二、用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则轻易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”题目。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。
三、行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包进馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
以上就是面团,加水,水温的相关信息资料了，希望能帮到您。青春的梦想，是未来的真实的投影。——英国
