面条和碱的比例(食用碱做面条的比例)
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发表时间：2022-06-04 23:58
雄心志四海，万里望风尘。
黄洁玫网友提问：
面条和碱的比例
优质答案：
一、一斤面条0.5g碱。
二、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但假如要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
三、留意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,由于冷水轻易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
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