师傅教你配肠粉米浆(如何配肠粉浆)

常常是最后一把钥匙打开了门。——彦语

王怡祯网友提问：

师傅教你配肠粉米浆

优质答案：

一、制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单，

二、一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，净水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。

三、米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。

四、常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。

五、很多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加进适量的蛋白，当然各地店展的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞往捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

以上就是肠粉,配方,生粉的相关信息资料了，希望能帮到您。努力从今天开始，成功从“零”开始。