各种口味总有你喜欢(不知道你们喜欢什么口味)
只要我们能善用时间，就永远不愁时间不够用。——歌德
张雅慧网友提问：
各种口味总有你喜欢
优质答案：
一、红油肚丝
原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪往白油；用净水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗猪肚，并用刀刮往内部白膜；猪肚加净水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；切丝待用；金针菇在沸水里氽烫后沥干，放进装有肚丝的盆内，撒鸡精；色拉油烧至八成热关火，趁热倒进辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上。
二、猪肚莲子汤
做法：
盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用净水漂净。
氽水。水开后加进两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进往煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲净水，用刀刮往猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。开始炖汤：
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进往，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓郁，更不会影响汤的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。
三、山药栗子猪肚煲
原料：鲜山药、栗子、猪肚。
做法：
猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放进、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放进猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；山药戴上手套往皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；猪肚晾凉切条待用；原汤加进猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
四、红烧猪肚
调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
高压锅注进净水，倒进洗好的猪肚，调进盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
捞出煮好的猪肚，再用净水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
锅内倒进油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒进猪肚、香菜翻炒片刻即可。
五、白切猪肚
原料：猪肚。
做法：
把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很轻易就翻过往了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进往，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过；然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；
然后放进两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放进两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放进猪肚里，把猪肚整个放进高压锅，加进水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！
六、双椒爆脆肚
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
做法：
新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用净水冲洗，洗往杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒进些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡进碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
把泡过的猪肚用净水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
锅中烧开水，放进姜片和葱段，不至沸腾时放进猪肚焯水；
约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放进冷水中浸泡；
把猪肚改刀切成条形，再放进净水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
将青红椒切条，姜切末，葱切片；
锅热倒油，倒进姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放进青红椒翻炒；
倒进猪肚条，淋进少许老抽，生抽，翻炒进味，撒少许盐翻炒匀即可。
七、卤肚
原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。
做法：
把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；
洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面洗擦两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮往，再用冷水， 温水洗擦两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮往，再用冷水，温水洗擦两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；
锅架火上，放净水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；
出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。
8、山药肚片
原料：山药、肚片、青椒。
做法：
猪肚用醋盐水洗净后切片；山药往皮切片；红辣椒切小块备用；
肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；
锅热后倒进油，放进干辣椒、蒜、姜煸香；
放进山药、黄酒翻炒；
最后倒进肚片、红辣椒炒熟时加进盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。
9、酸笋炒猪肚
原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
做法：
酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒进酸笋加盐炒出香味、再倒进猪肚，翻炒，加进生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
10、酸萝卜烧肚条
原料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
做法：
熟猪肚切成条；
泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放进精炼油烧热，下进家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺进鲜汤，烧沸后下进肚条，调进胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下进萝卜条烧出味，调进味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装进窝盘内，最后撒上葱花即成。
1一、芋梗焖猪肚
做法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节，进净水中加白醋50克、盐20克泡发进味，捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗往腥后用净水洗净，进高压锅中加水完全没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽以后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅进猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒，调进味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少许净水，大火炒干水分，装盘即可。
菜品调味后再淋少许净水再将其炒干，可帮助菜品进味。
1二、猪肚鸡
做法:
一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以往掉异味了，糯米半斤，浸泡几小时后控干，放进少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好，鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱、糯米少许，现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放进高压锅，加盐少许，加葱结、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒等，再加进水，压45分钟即可。
1三、花生仁拌肚丁
原料：猪肚300克、花生仁（生）100克。
调料：葱白50克、香菜5克、辣椒油3克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、香油5克、花椒3克、味精1克。
做法：
花生仁用开水浸泡往皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚往除肥油，放进开水中往除腥味，并刮往白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁，最后放进调料搅拌均匀即可。
1四、鲜莲子百合炖猪肚
原料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。
做法：
将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；
猪肚原只下汤锅，加莲子，净水烧开，文火炖1.5小时；
将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新进锅煮15分钟，下盐调味就好了。
1五、板鸭炖猪肚
原料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片。
调料：料酒适量。
做法：
板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，往除咸味；
板鸭放进凉水，烧开后往除往除杂质和腥味；
猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
高压锅注进净水，倒进洗好的猪肚，调进料酒，上汽后压10分钟；
捞出猪肚，再用净水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
砂锅内注进凉水，倒进板鸭，加进姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加进猪肚炖30分钟即可
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