天妇罗面糊如何调制(天妇罗面糊要加盐吗)
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发表时间：2022-06-04 22:58
我不能选择那最好的。是那最好的选择我。——泰戈尔
李淑敏网友提问：
天妇罗面糊如何调制
优质答案：
一、面粉、鸡蛋、水是调制天妇罗粉浆的主要材料，一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在10%以下。它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉35%，还有50%的水。
二、天妇罗挂糊技术：
挂薄糊可是一项技术活。调制的时候，在收留器中放进面粉和淀粉，再放进2克泡打粉（也就是小苏打粉）和2克盐拌匀，再混合面粉里倒进净水（最好是冰水）这样才能炸出像雪花一样酥酥的样子。
形成面糊，搅拌和搅拌时间都是关键，假如搅拌太用力面糊会出筋，假如太早搅拌好面衣搁置太久也会出筋，这两点要多加留意！由于会影响到天妇罗的酥脆感。所以一般厨师在做日系料理的时候不会大力的搅拌面糊，也不会把搅拌好的面衣放太久，不然面粉起筋后挂糊显得厚重。
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