糟卤的详细制作方法(糟卤用什么做的)

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曾以天网友提问：

糟卤的详细制作方法

优质答案：

一、制作香糟油原料：

陈年白糟2.5千克，陈年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20个，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香叶30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克，白菊花20克，罗汉果3克，草果3个，香茅草6根。

二、制法：

（1）将外形较大的香料敲碎或切成薄片，以便香料中的呈香物质析出来。

（2）在收留器里掺进1.5千克凉开水，放进各种香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手将其抓拌均匀，然后盖上盖，放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁，有时还要将其倒进坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月。

（3）将静置好的糟料倒进纱布口袋里，再将布袋吊起，下面放一个盆，让汁液滴水盆内，吊上一天后，即得到香糟油。假如香糟油不够清澈，还可重复吊滴。

三、调配香糟卤方法：

（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精盐80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克姜葱适量。

（2）制法：净锅上火，放进500克净水，依次加进花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后，烧开片刻关火，捞往锅里的香料和姜葱，将汤汁倒进收留器内，待其冷却后，倒进香糟油，用手勺搅匀即得香糟卤，最后把它装进瓶子里，放冰箱里冷躲待用。

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