新疆拌面做法详解(新疆拌面)

环境不会改变，解决之道在于改变自己。

蔡宛蓉网友提问：

新疆拌面做法详解

优质答案：

一、面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。

二、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。

三、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。

四、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。

五、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无突出或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己以为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。

六、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，轻易断。

七、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。

8、足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。

9、捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。

10、备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。

1一、番茄往皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下轻易软烂。茄子差未几烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，由于会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加进肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。

1二、拌面。

以上就是茄子,面条,翻炒的相关信息资料了，希望能帮到您。错误经不起失败，但是真理却不怕失败。——泰戈尔