面皮新做法不用洗面(不用洗的面皮)

我们必须有恒心，尤其要有自信心，我们相信我们的天赋是用来做某种事情的，无论代价多么大，这种事情必须做到。

郭哲嘉网友提问：

面皮新做法不用洗面

优质答案：

一、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加进1勺食用碱和1勺盐。分次加进凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上往和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。实在饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

二、第二步：预备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进往飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

三、第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。

四、第四步：取碗，加进蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放进碗中，加进黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调进盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。

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