每一步都非常重要(最重要的一步)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-04 19:41作者:李敬琴

每一步都非常重要(最重要的一步)

不管多么险峻的高山,总是为不畏艰难的人留下一条攀登的路。


刘雅君网友提问:

每一步都非常重要

优质答案:

一、原料:牛肉(瘦)9000克。

二、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

三、特色:外形美观,光彩鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。

四、操纵:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉轻易变红,盐味较匀。

五、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季天天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在暖和室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。

这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

六、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

七、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉沉没为度。当肉煮八成熟时,加进食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

以上就是生肉,夏季,冬季的相关信息资料了,希望能帮到您。生活的道路一旦选定,就要勇敢地走到底,决不回头。——左拉


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