老北京卤煮火烧配方比例大公开(北京卤肉煮火烧配方)

一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。

林玉信网友提问：

老北京卤煮火烧配方比例大公开

优质答案：

一、主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

二、做法：第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

三、第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

四、第三步：把滗好的下水倒进高压锅展平，然后倒进热水，漫过差未几十五到二十公分就可以了，开火，放进香料包、冰糖、葱段和姜片。

五、第四步：等水开后，下进酱油（由于酱油有生味，水开了下酱油能往掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

六、第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，假如牙口不好可以和面时少放一点酵母。

七、第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

8、第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进往，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

以上就是郫县,酱油,二十的相关信息资料了，希望能帮到您。如果缺少破土面出并与风雪拚搏的勇气，种子的前途并不比落叶美妙一分。