酒店师傅教你正宗劲道馒头(酒店里的馒头怎么那么好吃怎么做的)

忍耐是一帖利于所有痛苦的膏药。——塞万提斯

张克清网友提问：

酒店师傅教你正宗劲道馒头

优质答案：

一、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

二、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加进50——150g的新老面或老面）。

三、面粉中加进适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加进面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

四、面团摊开，加进适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，由于冷天不易跑碱。（需要留意的是，我加进的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

五、加进碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

六、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放进蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。

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