脆皮叉烧怎么做(脆皮叉烧的做法与配方窍门)

没有希望，就没有努力。——约翰逊

赖伟铭网友提问：

脆皮叉烧怎么做

优质答案：

一、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放进葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。

二、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

三、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

四、在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打。

五、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便进味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒进碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

六、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

七、烤箱余热到250度，放进五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的玄色焦化物刮干净。

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放进烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

以上就是肉皮,瘦肉,表面的相关信息资料了，希望能帮到您。青春活泼的心，决不作悲哀的留滞。——冰心