给需要的人进行参考

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。

詹佳颖网友提问：

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优质答案：

一、备料剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。漂洗把剥皮蒜头用净水漂洗并浸泡4～6小时，除往泥沙杂质，然后沥干水分。

二、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底展一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

三、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

四、晒蒜将咸蒜头捞出，展在席子上晾晒，其间天天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥往，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

五、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35克、红糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加进糖搅拌，使其充分溶解，备用。

六、装坛将咸蒜装进坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加进调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

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