鸡蛋黄油的熬制(蛋黄油正确熬制)

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吴伟侑网友提问：

鸡蛋黄油的熬制

优质答案：

一、取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

二、放进平底锅内，不需要加油，以木质或竹制锅铲压碎，越细越好。

三、以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可，30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成玄色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

四、熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下的蛋黄油是玄色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1 2年。

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