如何去除熟牛肉膻味(熟牛肉的膻味怎么去除)

富贵不淫贫贱乐，男儿到此是豪雄。——程颢

江佳芸网友提问：

如何去除熟牛肉膻味

优质答案：

一、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅净水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇往浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，假如是炒牛肉则不适用了。

二、冷水浸泡法。

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

三、调料腌制法。

假如是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到往除膻味的作用。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且轻易烧烂，这样做的牛肉轻易消化。

四、炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放进适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

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