蒸排骨的做法(蒸排骨的做法大全)

爱情是种宗教，信奉这个宗教比信奉旁的宗教代价高得多;并且很快就会消失，信仰过去的时候像一个顽皮的孩子，还得到处闯些祸。巴尔扎克

金雅琪网友提问：

蒸排骨的做法

优质答案：

一、主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；辅料：豆豉、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

二、排骨先斩成3厘米见方的小块。然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除往血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，最少换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中预备腌之；

三、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；

四、制作熟料的粤菜豉汁过程：

（1）热锅下生油改用中火，待油八成热时放进剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。

（2）再放进剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。

五、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它进味。

六、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放进锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。假如是大碟排骨的话就要20分钟啦）。

七、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。

8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。

以上就是排骨,葱花,豆豉的相关信息资料了，希望能帮到您。读书使人充实，思考使人深邃，交谈使人清醒。——富兰克林