不甜不腻又香的做法(甜而不腻香而不浓)

什么是失败?无非是迈向更好境界的第一步。——温迪尔·菲利普斯

杨芸智网友提问：

不甜不腻又香的做法

优质答案：

一、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分净水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

二、材料：虾400克。

三、调料：葱姜末各10克，番茄酱20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，盐3克，水淀粉、香油适量。

四、做法：

虾洗净剪须往虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀。

用料酒、少许盐腌制20分钟。

番茄酱放进碗中。再将糖、醋、生抽放进碗中，试试醋和糖的比例，调整至酸甜适口。

锅热倒油，油不要太多，油热以后放进洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出。

锅中留底油，放进葱姜末，炒香，倒进调好的糖醋汁，烧开。放进虾，翻炒均，调进水淀粉。翻炒均后，淋香油出锅即可。

五、厨房小语：虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很轻易就拉出沙线。虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

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