鱼炖过之后为什么会有鱼冻(鱼炖出来像果冻怎么回事)
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发表时间：2022-06-04 11:42
忍耐是痛的，但是它的结果是甜蜜的。——卢梭
袁辛茂网友提问：
鱼炖过之后为什么会有鱼冻
优质答案：
一、这是由于鱼和肉都是富含蛋白质的食品，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝聚成冻了。炖煮的时间假如再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，天生各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。
二、实在，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。假如把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻。
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