大厨现场解说操作(大厨小课视频)

百学须先立志。——朱熹

李汉霖网友提问：

大厨现场解说操作

优质答案：

一、鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克。

二、鱼肉改刀成小块，放进碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲往血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡往小葱和姜片丢弃不要然后加进净水冲洗，捞出放进碗中备用。

三、最后将鱼肉放在机器中，再加进适量的净水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然轻易发热烧坏鱼浆，实在用破冰机搅出的鱼更加的细腻。

四、将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加进适量的净水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，由于可以用水来冲洗，酒店都是这么操纵的预备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加进鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状。

五、搅打上劲后，在加进干淀粉，加水将淀粉化开，倒进其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下进猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可。

六、将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩。

七、也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放进冷水中浸泡冲凉即可。

以上就是鱼丸,上劲,鱼肉的相关信息资料了，希望能帮到您。志气和贫困是患难兄弟，世人常见他们伴在一起。