正宗的柴沟堡熏肉(柴沟堡熏肉正宗做法)

对于攀登者来说，失掉往昔的足迹并不可惜，迷失了继续前时的方向却很危险。

谢博容网友提问：

正宗的柴沟堡熏肉

优质答案：

一、调制老汤：可以往传统名店购买适量老汤，俗称汤引子。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克，分别改成大块，与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水，往净血沫，冲洗干净后放进汤桶中，加净水50斤大火烧开，转小火煲6小时，再用大火冲汤，至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。

二、卤制：将泡水的原料沥干，逐一放进盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1），一般是先放肉块，隔上一张箅子之后再放猪下货，接着再放一张箅子，在其上放一个新香料包、三个旧香料包，再放进一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装进一个纱布袋中），每煮100斤原料调进粗粒盐800克、甜面酱50克，盖上锅盖后开大火加热2小时，关火焖10小时。

三、熏制：再次烧开卤汤，趁热捞出卤好的原料，摆到算子上沥干汤汁。厚铁锅底部撒一层柏木刨花，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上摆有菜品的箅子，盖上加高的锅盖，大火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火静置1分钟，开盖即可取出原料。

以上就是老汤,箅子,柏木的相关信息资料了，希望能帮到您。面对这个已经改变的世界，我们最应该做的就是改变自己。即使有铁饭碗，里面没有饭怎么吃。