白酒如何鉴别(白酒如何鉴别好坏)

黄伟贞网友提问：

白酒如何鉴别

优质答案：

一、看：好酒倒进羽觞之后，酒色清澈透明，酒液活动的速度，相对较慢，主要是由于白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的粘稠度和丰富度。

二、拈：酒液在手指间拈动，感觉丝滑带涩，就似乎拈动巧克力的感觉，则是好酒；由于酒分子表面包裹着一层脂化物薄膜，是由酒中含有的脂类物质和水分子组成，经过长期相互交融，相互渗透形成，使酒液手感丝滑带涩，就像是拈动巧克力的感觉。

三、溢：白酒倒进干净羽觞，张力十足，会看到有酒溢出，由于好酒中富含健康金属因子以锌，铁为中心的络合体，使得白酒张力十足。

四、搓：将酒倒进手掌中，双手搓干，闻一下，粮香和糟香扑鼻，这是一种最简便的辨认方法。

主要是由于白酒的酿造工艺，是形成白酒质量风格的主要因素，假如出现酿造中的疏忽，白酒中就会出现某些邪杂味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生产中，保持粮食原有的风味，是优质白酒的主要标志。

五、融油：滴两滴食用油在酒中，假如油珠在酒中自然扩散，则是好酒；聚在一块儿，就是劣质酒。主要是由于白酒中富含脂类，醛类等物质，使得酒体具有一定的融油性。

六、酒花：将酒瓶颠倒，假如酒花细密并消失缓慢，则为好酒；假如酒花稀疏并且消失较快，则为劣质酒。原因主要是由于酒精度的高低，使得酒花呈现出不同的形态。

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