教你做出美味食品(简单的食品制作)

卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬

邱宜瑶网友提问：

教你做出美味食品

优质答案：

挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：

一、蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加进适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

二、蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中竖立不倒为止。然后加进干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要留意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

三、蛋黄糊。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜光彩金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

以上就是高丽,淀粉,蛋清的相关信息资料了，希望能帮到您。聪明出于勤奋，天才在于积累。——华罗庚