贵州特色菜(贵州特色菜谱大全菜名)

天下没有不可能的事，只要你有信心有勇气，腔子里有热血，灵魂里有真爱。

黄文意网友提问：

贵州特色菜

优质答案：

一、选料。顾名思义，这道菜的主角离不开肉，这道菜的选料一定不要选择单独的瘦肉或者是肥肉，用单独的瘦肉，菜很柴，单独用肥肉，菜全是油，假如没有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀将其剁碎，切记不要用绞肉机，绞肉机绞出来的肉末有一部分肉汁，形成的颗粒状效果不好。

二、配料的加工。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，留意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段，这样，我们的预备工作就算完成了。

三、在锅中加进50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放进到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小。留意，不要让肉粒炒干，那样会很柴。

四、这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放进炒锅中，与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色，这个时候要么关火，要么把锅起起来，不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。

五、由于肉已经炒了很久了，我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡，不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是，它凝聚很慢，这样就不会焦。

六、待勾芡完毕后后，赶紧把我们之前预备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放进到锅中翻炒两三下，放下作料，预备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。

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