广东碌鸭怎么做(广东人碌鸭的做法)

自己的命运应由自己创造，而且应该绝对排除虚伪和坏事。——契诃夫

林玉信网友提问：

广东碌鸭怎么做

优质答案：

一、用料：鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替换姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克

二、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

三、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用

四、预备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

五、锅里放油待热，将鸭皮朝下放进锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边沿没有煎到的地方再煎一下。煎过轻易进味也能将多余油脂爆出来。

六、煎好的鸭子捞出备用

七、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放进豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

8、加进香叶 八角 酱油 耗油，放片糖，加水烧开放进鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟

9、捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放进鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉

1一、芋头或是土豆切成1cm厚展在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片展在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下往保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

1二、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。

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