超正宗的四川泡菜制作方法(四川泡菜怎样制作)

对于不屈不挠的人来说，没有失败这回事。——俾斯麦

陈思一网友提问：

超正宗的四川泡菜制作方法

优质答案：

一、把剥好的葱姜放进罐子。

二、假如希看泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，由于它比别的东西熟的慢。

三、喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。

四、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。把长豆角放进往的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外预备一双）

五、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进往，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。

六、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下往，防止它漂在表面。

七、盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。

8、开始倒进老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。

9、然后再加进半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。

10、最后把花椒水倒进坛子里，恰好可以没过菜，就大功告成了。

以上就是豆角,黄瓜,老汤的相关信息资料了，希望能帮到您。立身以立学为先，立学以读书为本。——欧阳修