红薯麦芽糖怎么做(麦芽和红薯怎么做麦芽糖)

少说些漂亮话，多做些日常平凡的事情。列宁

谢仕荣网友提问：

红薯麦芽糖怎么做

优质答案：

一、用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放进锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心。要做到随刨随煮。否则，鲜红薯细丝放置时间一长，就会变色。

二、将鲜红薯红丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加进从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是，将经过筛选的大麦放进冷水中浸泡1-2小时，待麦粒吸足水分，用手指挤压麦粒能够压扁，松开像橡皮一样，就捞出来平展在竹匾上，厚度1-2厘米。

三、开始发芽时温度较高，天天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。麦芽汁的加进比例为每百公斤鲜红薯加进8公斤。加进后，将糖化缸盖严，使缸内温度保持在55℃左右，经过8-12小时，糖化过程完成。

四、糖化完毕后，滤出渣滓，放进锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛，逐渐将火力减小。要随熬随搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化。当浓度达到波美36-40度时即可停火，并将浓缩液盛进收留器。冷却后即可切成麦芽糖。

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