有哪些工艺流程(什么叫工艺流程)

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林承翰网友提问：

有哪些工艺流程

优质答案：

一、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加进500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备越日使用。

二、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

三、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

四、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，预备搓麻条用。

五、用烫好的酥面，加进白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放进冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用展面1000克。

六、将剩下的干面16公斤放进和面机内，然后把前一天发好的老肥掺进，加进化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒进适量冷水，和成大面备用。

七、将大面饧好，切成大条，再将大条送进压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8、将油倒进锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放进温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

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