高温加热后的菜籽油还能吃吗(菜籽油可以高温炒菜吗?)

生活呆以是甜的，也可以是苦的，但不能是没味的。你可以胜利，也可以失败，但你不能屈服。

林淑慧网友提问：

高温加热后的菜籽油还能吃吗

优质答案：

一、一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了，但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。

二、判定菜油高温加热后还能不能使用，可以从两个方向来判定，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不饱和脂肪酸含量较高，在高温下轻易产生化学变化，产生自由基等有害物质；还可以看菜籽油的发烟点，就是把菜籽油加热到产生油烟的温度，

我们知道长期吸进厨房油烟轻易伤肺和伤皮肤，而且近年来发现，油烟与肺癌的关系越来越大，所以最好不要使用高温加热后的菜籽油，通常情况下只要加热就可以，而不要加热时间太久，甚至长时间煎炸食品，但是由于现在菜籽油的精炼工艺的进步，基本等级越高的菜籽油发烟点越高且也会更耐高温。

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