麻辣烫底料的制作技巧

才自清明志自高。

钱宗坤网友提问：

麻辣烫底料的制作技巧

优质答案：

一、干辣椒用净水煮三、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

二、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

三、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。

四、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

五、加进白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

六、将提前预备好的高汤倒进锅中，紧接着加进刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加进干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

七、煮汤底的时候可以开始预备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加进适量的盐，按照自己的喜好下进各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

以上就是锅里,洋葱,碎末的相关信息资料了，希望能帮到您。忍耐是涌起希望的技能。——瓦福纳德