鱼头豆腐的做法(鱼头豆腐的做法大全家常窍门)

卢怡君网友提问：

鱼头豆腐的做法

优质答案：

一、主料：鳙鱼（2500克），豆腐（南）（700克）。辅料：冬笋（75克），香菇（鲜）（25克），青蒜（25克）。调料：姜（2克），豆瓣酱（25克），黄酒（25克），酱油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），猪油（炼制）（10克），菜籽油（25克）。

二、将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放进沸水一烫；

三、鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；

四、豆腐批成厚约1 厘米的长方片，进沸水锅氽一下，往掉豆腥味；

五、冬笋削皮，洗净，切片；

六、香菇往蒂，洗净，切片；

七、炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗往油，烹进黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放进豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧；

8、待烧沸后倒进砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右；

9、撇往浮沫，加进洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。

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