牛肉哪个部位烧汤好(牛肉哪个部位煮汤最好)

造就伟人的，不是高尚感情的强度，而是高尚感情的持续时间。——尼采《天才的激情与感悟》

张智钧网友提问：

牛肉哪个部位烧汤好

优质答案：

一、煮牛肉汤是一道汤品，主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋葱、胡萝卜等，调料为盐等，通过煲煮的做法制作而成。

二、制作方法：

（1）牛肉用水洗净，用刀切成3块；

（2）牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；

（3）芹菜往根洗净；

（4）胡萝卜和葱头往掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；

（5）将锅中放进净水3000克，同时把牛肉和牛骨放进，先在旺火上煮开，随后把血沫撇往，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打往(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；

（6）用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；

（7）由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻进肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

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