卤肥肠怎么做(卤肥肠怎么做好吃又香)

胸有凌云志，无高不可攀。

伍明辉网友提问：

卤肥肠怎么做

优质答案：

一、面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本往除粘液和异味。

二、再将大肠恢复原样（翻转），进锅加净水没过烧开，放进2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒往水冲洗干净，清洗步骤完成。

三、换锅倒进老卤和足量净水，放进葱白段、生姜片和香料包，加进调味料（除酒之外），把卤水先煮15分钟，然后放进猪大肠，沸煮3分钟后，加盖转中小火卤煮。

四、将大肠卤煮到所要的口感度，加进玫瑰露酒煮开一下熄火，把食材浸泡在卤水里放置冷却；吃之前切片装盘，盖上保鲜膜进微波叮1分钟加热，然后淋上热的卤汁即可。

五、卤肥肠的功夫全在清洗上，其中肠壁上的油脂不要往除掉，抓捏时会带掉一部分，余下的就是让肥肠好吃的要素；焯水时加丁香往异味有很好的效果，建议试试。

六、家有老卤最好，在此基础上补充水、香料和调料，卤汁至少要没过食材的2/3高度；假如没有老卤，可以将香料和调料各增加1/3的用量；最后吃的时候一定要先加热，让肥肠的油脂保持温热回软，达到口感尽佳的效果。用过的卤水汁要滤往表面的油脂和葱姜香料，冷却后保存起来，下次再用就是醇香馥郁的老卤了。

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我们这个世界，从不会给一个伤心的落伍者颁发奖牌。