黄瓜花拌魔芋凉皮的烹饪技巧(魔芋丝拌黄瓜)

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甘彦君网友提问：

黄瓜花拌魔芋凉皮的烹饪技巧

优质答案：

一、用料：

魔芋凉皮 150g、鸡胸肉 200g、黄瓜花 50g、胡萝卜 50g、绿芽菜 50g、杏鲍菇 100g、盐 适量、糖 少许、黑胡椒粉 少许、生抽 1大勺、料酒/黄酒 1大勺、蒜末 1大勺、#椒麻汁、现磨花椒粉/花椒油 1小勺、香醋 1.5大勺、生抽 1大勺、油辣子 1大勺、细砂糖 1/2小勺。

二、做法：

（1）鸡胸肉对半横切成均匀的两片，再用刀背轻轻拍松便于进味。

（2）提前30分钟放进密封袋，加进1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺黑胡椒粉、1大勺生抽、1大勺黄酒/料酒、1大勺蒜末捉腌均匀腌渍。

（3）腌渍好的鸡胸肉放进耐高温玻璃碗里，盖上湿纸巾，高火加热4-5分钟，中途突出翻面均匀熟成，轻松插进筷子即可。

（4）晾凉后撕成小块，或切成小块食用。

（5）耐高温玻璃碗里放进1小勺油、1小勺蒜末，高温加热30秒，倒进萝卜丝、杏鲍菇片、芽菜、黄瓜花，高火加热60秒。

（6）取出加进少许盐拌匀，再加热30秒，晾凉食用。

（7）凉白开里加进少许白醋，加进魔芋凉皮浸泡10分钟，往除碱味，再沥干水分。

（8）小碗里加进1小勺现磨花椒粉/花椒油、1.5大勺香醋、1大勺生抽、1大勺油辣子、1/2小勺细砂糖拌匀 假如想提鲜，可添加1小勺蚝油。

（9）密封袋/大碗里倒进鸡丝、蔬菜丝、魔芋凉皮，加进椒麻汁拌匀食用。

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