武汉鸭脖子的做法和配料(湖北鸭脖子的做法)

不怕路长，只怕志短。

苏映均网友提问：

武汉鸭脖子的做法和配料

优质答案：

一、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

二、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。

三、鸭颈子的初加工。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加进姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用净水洗净，然后放进沸水锅里氽一水，捞出备用。

四、制辣味卤汁。干辣椒剪成节，香料用净水稍泡，沥水；红曲米进锅，加进净水1，200克熬出色，然后往渣，留汁水待用。净锅上火，放进精炼油烧至三成热，下进干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节

五、稍炒，掺进鲜汤及红曲米水，调进精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

六、卤制。把初加工好的鸭颈子放进烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

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