糯米醋的做法(糯米醋可以用来做什么)

人生的价值，即以其人对于当代所做的工作为尺度。——徐玮

吴佩仁网友提问：

糯米醋的做法

优质答案：

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、将糯米用净水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

三、将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒进适量净水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，疏松柔软，嚼不粘牙即可。

四、米饭出甑后，用净水冲淋降温，沥干水分，摊展在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌进酒曲粉。

五、把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内透风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到稍微酒香；36小时后酒液渗出，光彩金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

六、在进坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使天生更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加进净水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进进繁殖生长，自然醋化。

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