如何切牛肉(如何切牛肉丝)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-04 00:09
郭峻豪网友提问：
如何切牛肉
优质答案：
一、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
二、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。假如顺着纹路切，筋腱会保存下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
三、假如觉得新鲜的牛肉不轻易切，可以先把牛肉放进冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常轻易切了。
以上就是纹路,牛肉,纹理的相关信息资料了，希望能帮到您。
