做汤的小技巧(做汤的步骤如下)
杨裕仁网友提问：
做汤的小技巧
优质答案：
一、富含蛋白质的动物性原料是首选，比如猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉等，它们能让汤汁鲜美，但一定要选择新鲜无异味的原材料。在煲汤之前先用开水焯烫一下，不仅能往除血水，而且能往掉一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。假如是鱼肉，最好是先把两面分别用油煎一下，让鱼定型，而且能往除腥味。
二、煲汤蔬菜选用耐火的，比如山药、萝卜、海带、莲藕、西洋菜等，能为汤汁增加丰富的维生素和膳食纤维。蔬菜类原料熬炖的时间不要过长，最多不要超过1 小时，避免维生素C和B族维生素的损失。
三、煲汤诀窍之药材搭配煲汤适当地加进一些药材固然能增加汤的滋补功效，但假如没有专门的对症处方，建议选择那些药食同源的，而且比较常见的药材。
四、质地细腻的砂锅是煲汤的首选，用金属汤锅煲汤，由于长时间加热，轻易影响食品的口感，而砂锅加热时温度上升缓慢，能让食品均匀受热，有利于水分子和食品的相互渗透，食品的营养成分更轻易缓慢地开释出来，而且能保存食品原有的口感，让汤汁香醇。
五、煲汤时火候控制很重要，大火烧开后，一定要转小火慢慢熬炖，这样有利于营养物质的开释。假如汤水一直处于大滚大沸的状态，汤汁很轻易浑浊不清。千万不要以为煲汤的时间越长越有营养，时间过长反而轻易破坏食品中的氨基酸类物质，而且会使嘌呤升高。鱼汤不要超过40 分钟，鸡汤、排骨汤等煲1 ～ 1.5 小时即可。
六、煲汤时加多少水是保证汤的口感和营养的关键步骤，原料与水的比例为1:1.5 时最好，这时汤汁中的营养成分最高，香味和口感也最好。还有一点要留意的是，煲汤一定要用冷水，由于热水会使肉的表面忽然受热，外层的蛋白质很快凝固，不利于里层蛋白质充分地溶解到汤汁中。而且煲汤过程中，一定不要中途加水，以免影响汤的口感和味道。
七、喝汤讲究原汁原味，不适宜添加过多的调料，加进少量姜和盐即可，而且盐一定不能早加，轻易加快蛋白质的凝固，而且会让汤色发暗，影响口感和美观。煲汤时可以加进一两颗红枣、蜜枣或桂圆等甘甜之物，能让汤汁更加甘甜可口。
