怎么做红烧肥肠(怎样做红烧肥肠)

傅智翔网友提问：

怎么做红烧肥肠

优质答案：

一、主料：猪大肠(400克)。

二、辅料：香菇（鲜）(25克)、玉兰片(25克)。

三、调料：黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油（30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)。

四、炒锅置旺火上，下适量净水烧沸，放进肥肠煮2分钟取出，用净水漂干净。

五、另换净水烧沸，将猪肠再放进锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，往掉油腻后盛进碗中，下酱油25克腌渍进味。

六、炒锅置旺火上，倒进花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油。

七、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈。

8、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加进黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋进熟猪油起锅盛盘即成。

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