生汆丸子做法(生汆丸子做法窍门)

谢仕荣网友提问：

生汆丸子做法

优质答案：

一、后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，净水50克。首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮往除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进往一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。

二、把剁好的肉馅放进盆子内，加进盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加进适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。

三、把猪油充分的搅打均匀 ，再加进适量的料酒，往除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加进50克净水，加净水能让肉馅更滑嫩，加净水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加进适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。

四、锅上火，加进适量的净水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，假如丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。

五、丸子全部下锅，水开后，撇往上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加进适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加进，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒进香葱花，香油即可食用。

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