肉丝如何做(肉丝如何做汤)

陈婉璇网友提问：

肉丝如何做

优质答案：

一、原料：猪肉或鸡肉 3-4两，生姜丝、大蒜苗丝或大葱丝适量。

二、调料：蛋清、生粉、料酒、生抽、盐。

三、储备配料：榨菜丝、青椒丝。

四、选择纹理清楚的猪后腿肉，瘦肉中夹着脂肪，肉质细嫩，适合爆炒和做水煮肉片。

五、切肉时，要按肉的纹理横向切片。初学者可以先将肉放进冰箱里冷冻五六分钟，较硬的肉就好切片了。

六、肉切成片后，再切成丝。肉丝不可太细了，由于横向切的，肌纤维很短，轻易断开，再者，肉丝粗点也有嚼头。

七、切好的肉丝放进碗里，依次加进佐料：盐、料酒、生抽、生粉，鸡蛋清（喜欢麻辣的人可以加进花椒油），用筷子搅拌好。

8、搅拌好的肉丝里多放点油，炒锅烧热后就可以直接倒进划散。切好姜丝、蒜苗丝或大葱丝备用。

9、炒锅洗净，大火烧热，倒肉丝之前改为小火，肉丝倒进锅里后，改为中火，用筷子快速划散肉丝。

10、肉丝划散变色了，加进切好的生姜丝、蒜苗丝或大葱丝翻炒几下就可以关火盛出。

1一、锅里也可以留些肉丝，将储备的榨菜丝和切好的青椒丝一起翻炒几下即可。

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