火锅霸王牛肉如何腌制(霸王牛肉火锅的牛肉怎么腌制)

林忠翰网友提问：

火锅霸王牛肉如何腌制

优质答案：

一、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法进味，还嚼不烂。

二、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

三、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗透肉中，当进油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；假如没有时间最少需要腌制15分钟。

四、芹菜不易进味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保存芹菜叶食用。

五、锅里放食用油，烧到七成热后放进牛肉。

六、当看到牛肉全部变色后立即铲起锅。

七、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放进青红辣子进锅炒两下。

9、放进芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒进牛肉片，伴炒进味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋进芝麻油。

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