做红烧排骨的排骨要油炸么(红烧排骨需要先炸排骨吗)
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发表时间：2022-06-03 21:52
王俊民网友提问：
做红烧排骨的排骨要油炸么
优质答案：
一、做红烧排骨，排骨不需要油炸。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
二、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
三、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放进冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
四、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒进和糖一起翻炒。
五、倒进少许酱油上色。放进大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。
六、倒进半碗黄酒，倒进开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
七、汤汁还有三分之一时调进盐，中火收汁，出锅。
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